Тенденции

Сервелат

Склад ковбаси сервелат і отлічітльние риси з фото, її калорійність; як вибрати якісну копчену ковбасу

Калорійність: 461 кКал.

ковбаса сервелат вперше з'явилася на території Швейцарії. Вона входить до переліку сухої копченої ковбаси сухих сортів. Склад цього продукту регламентується ГОСТом. Згідно з цим документом, в виріб повинен входити: 25% яловичини вищого гатунку і стільки ж нежирної свинини, а також 50% жирний свинини і спеції. Важливо також, що в м'ясному фарші, використовуваному для приготування ковбаси, шматочки жирного м'яса не повинні бути більше 4-х мм. Ковбаса сервелат виділяється своїм пряним, злегка копченим ароматом і смаком (див. Фото).

Щоб насолодитися смачною ковбасою, необхідно знати секрети вибору:

  • Поверхня батона ковбаси повинна бути сухою, щільною і в міру еластичною. Важливо щоб оболонка щільно прилягала до фаршу і на ній не повинно бути цвілі.
  • Подивіться на зріз ковбаси. Колір повинен бути рівномірним, і він може варіюватися від рожевого до темно-червоного. Наявність сірих плям і будь-яких вкраплень може свідчити про порушення технології виготовлення і про псування продукту. У якісного сервелат повинна бути пружна і щільна консистенція.
  • Зверніть увагу на шпик, він повинен бути білого кольору з легким рожевим відтінком. Він має форму зерна, який повинен мати діаметр не більш 3-х мм.
  • Розташовуватися продукт повинен виключно у вертикальному положенні, що дозволяє зберегти смак і запобігти всихання.

Зберігати ковбасу сервелат необхідно в холодильнику, попередньо прикривши зріз пергаментним папером. Термін - не більше 30 днів.

Ковбаса сервелат є прекрасною самостійної закускою, яку також використовують для приготування різних страв. Входить вона в рецепт різних салатів, закусок, бутербродів, перших і других страв. Пікантний смак допомагає урізноманітнити склад інших продуктів, наприклад, овочів в рагу.

Шкода ковбаси сервелат і протипоказання

Шкода ковбаса сервелат може принести при наявності індивідуальної непереносимості продукту. Необхідно врахувати високу калорійність і жирність, тому його не рекомендується вживати при ожирінні, гіпертонії і при проблемах з серцево-судинною системою. Містить така ковбаса багато холестерину і солі, що особливо шкідливо для людей з проблемами печінки. Відмовитися від вживання сервелат варто при наявності проблем з жовчним міхуром і підшлунковою.

Сервелат

Сервелат в нашій країні завжди вважався делікатесом. Він був цвяхом святкового столу, його присутність говорило навіть про якусь обраності тих, хто міг собі його дозволити.

Так, сервелат - ковбаса дуже смачна, але як її правильно вибирати, зберігати і вживати? Та й чи корисний він для нашого організму?

Сервелат заслужив повагу і любов багатьох людей і є дуже популярним продуктом у всьому світі. Наприклад, французькі гурмани дотримуються одну і ту ж технологію виробництва цього виду ковбаси вже протягом 400 років.

Сервелат в світі можуть виробляти з різних видів м'яса: свинини, телятини, конини та навіть кролятини. Згідно ж з чинним в нашій країні ГОСТу, в сервелаті повинно міститися 25% яловичини вищого гатунку, 25% нежирної і 50% жирної свинини, а також різні спеції і прянощі, сіль і навіть трохи цукру. Крім того, в якості консерванту і барвника допускається додавання нітриту натрію.

М'ясо, з якого роблять сервелат, має бути дрібно порубано, але не перемелене в фарш. Приготовленої сумішшю наповнюється натуральна оболонка, після чого батони коптять.

Але, на жаль, багато виробників відступають від вимог державних стандартів і роблять «сервелат» відповідно до розроблених ними ж технічними умовами (ТУ). Законом це дозволяється, але ось називати таку ковбасу сервелат вже не зовсім правильно. У такому продукті співвідношення різних видів м'яса може бути будь-яким, як спаде на думку виробника. Крім того, в зробленому по ТУ «сервелаті» можуть бути присутніми, і в чималій кількості, рослинний (соєвий) білок, крохмаль, борошно, різні ароматизатори та інша хімія.

Що вже говорити про фальсифіковану ковбасу! У свідомості відразу виникають сюжети про жахливої ​​антисанітарії, брудних підвальних приміщеннях, відсутність якісної середовища для зберігання і інші малоприємні подробиці так часто виявляються підпільних цехів з виготовлення цієї продукції. Сервелат підробляють і фальсифікують дуже часто, на щастя, визначити якість сервелат можна і візуально, просто потрібно враховувати певні особливості.

Як вибрати якісний сервелат

Купуючи сервелат в магазині, зверніть увагу на наступне:

Умови зберігання. Сервелат потрібно зберігати у вертикальному положенні, в холодильній камері при температурі + 10 ° С. Якщо ви виявили в магазині лежить на полиці сервелат, то купувати його не варто - згідно з технологією вертикальне положення сприяє збереженню смакових властивостей і запобігає засихання ковбаси.

Термін придатності сервелат, відповідно до Держстандарту, становить 30 днів, у сервелат з маркуванням ТУ термін придатності значно більше - до 90 днів, завдяки наявності в продукті стабілізаторів та консервантів.

Вид упаковки. Імпортні виробники часто використовують упаковку з полівінілхлориду, проте дослідження показали, що вона токсична і навіть може сприяти захворюванню на рак. У нас існує заборона на такий вид упаковки, однак це не означає, що її немає на прилавках магазинів. Звертайте увагу на упаковку, її натуральність і склад, а також бажано купувати вже перевірену ковбасу відомих виробників.

Склад сервелат. Як вже було сказано, відповідно до Держстандарту, сервелат повинен складатися з кількох видів м'яса: 25% яловичини, 50% жирної свинини і 25% нежирної свинини. Допускається додавання додаткових інгредієнтів, таких як: цукор, чорний перець, мускатний горіх, нітрит натрію (Е250), який надає продукту червоний відтінок. Крім перерахованих інгредієнтів нічого іншого в сервелаті бути не повинно. Якщо в ковбасі знаходяться ароматизатори, стабілізатори, харчові добавки, прискорювачі дозрівання, це говорить про невідповідність ГОСТу і змушує засумніватися в якості продукту. Крохмалю, соєвих добавок і пшеничних білків в сервелаті також не повинно бути.

Зовнішній вигляд сервелат. Перед придбанням ковбаси обов'язково пощупайте її - на поверхні не повинно бути крапель, а якщо вони є, то краще такий сервелат купувати не варто, так як були порушені умови зберігання або була порушена технологія виготовлення. Якісний сервелат має суху і чисту оболонку, яка щільно огортає продукт. Так само не повинно бути стороннього аромату по типу вершкового або рослинного масла.

Якщо є можливість, то подивіться на зріз сервелат - шпик повинен бути білого або трохи рожевого відтінку, якщо він має жовтий колір, то це говорить про те, що продукт прострочений. Сервелат має зернисту структуру, але діаметр зерна не повинен бути більше 3-х мм.

Взагалі-то, говорити про якусь користь при вживанні сервелат досить складно. Хіба що про позитивні емоції, які виникають у любителів цього продукту від його вишуканого смаку. Звичайно, в ньому містяться ті ж білки і вітаміни, що і в м'ясі, з якого зроблений сервелат, але користь від їх вживання з лишком нівелюється шкідливими властивостями цієї ковбаси. А їх чимало.

По-перше, сервелат - дуже жирний і висококалорійний продукт (його калорійність становить близько 460 кКал на 100 грамів, і це при виготовленні по ГОСТу. У ковбаси же, зробленої за ТУ, жирність і калорійність можуть бути набагато більше). Тому його вживання може спричинити проблеми із зайвою вагою, а велика кількість «поганих» жирів може призводити до підвищення рівня холестерину, відкладенню атеросклеротичних бляшок і виникнення серцево-судинних захворювань.

Велика кількість солі перешкоджає виведенню рідини з організму, що призводить до підвищення артеріального тиску, появи набряків і багатьом іншим проблемам. А при копченні з диму в ковбасу нерідко потрапляють і канцерогени.

Втім, весь цей шкоду від вживання сервелат реально можна відчути, тільки якщо їсти його часто і багато. А з двома-трьома тоненькими скибочками, з'їденими на святі, ваш організм впорається спокійно і без наслідків! Звичайно, якщо сервелат був зроблений на перевіреному підприємстві з дотриманням всіх санітарних норм. Якщо ж вам попадеться фальсифікований продукт, приготовані в підпільному цеху, то незворотні наслідки для здоров'я можливі навіть від одного маленького шматочка.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

40 − 35 =