Тенденции

властивості білків

властивості білків

Структура і властивості білків можуть змінюватися під впливом різних фізико-хімічних факторів: дія концентрованих кислот і лугів, важких металів, зміна температури і т. П. Одні з білків легко змінюють структуру під незначним дією різноманітних факторів, інші - стійкі до подібних впливів. Основні властивості білка це-денатурація, ренатурації, деструкція.

денатурація - це процес порушення природної структури білка зі збереженням пептидних зв'язків (первинної структури). Може бути незворотним процесом. Але за умови припинення дії негативних факторів на перших стадіях білок може відновлювати свій нормальний стан, тобто відбувається зворотна денатурація - ренатурації.

ренатурації - це здатність білка відновлювати нормальну структуру після усунення дії негативних чинників. Виконання деяких функцій - рухової, сигнальної, каталітичної і т. П. - у живих організмів пов'язано з частковою зворотного денатурацією білків.

деструкція - це процес руйнування первинної структури білка. Є завжди процесом незворотнім.

Білки виконують такі основні функції:

1. Структурна (будівельна). Входять до складу мембран, микротрубочек і микронитей, які виконують роль цитоскелету. У зв'язках міститься білок еластин, в волоссі, нігтях і пір'ї - білок кератин, в хрящах і сухожиллях - білок колаген, в кістках - білок осеїну.

2. Захисна. Лімфоцитами виробляються спеціалізовані білки - антитіла, які здатні розпізнавати і знешкоджувати бактерії, віруси, чужорідні для організму білки. У процесах згортання крові беруть участь білки фібрин, тромбопластин і тромбін. Вони попереджають значні втрати крові. У відповідь на атаку хвороботворних мікроорганізмів рослини також синтезують ряд захисних білків.

3. Сигнальна. Забезпечує виборче поглинання клітиною певних речовин і сприяє захисту її. При цьому окремі

складні білки клітинних мембран здатні розпізнавати

певні хімічні сполуки і реагувати на них. Вони зв'язуються з ними або змінюють свою структуру і передають сигнали

про ці речовини на інші ділянки мембрани або вглиб клітини.

4. Рухова (скорочувальна). Забезпечують здатність клітини рухатися, змінювати форму. Наприклад, скорочуються білки актин і міозин функціонують в скелетних м'язах і в багатьох інших клітинах. До складу мікротрубочок війок і джгутиків еукаріотів входить білок тубулін.

5. Регуляторна. Є гормонами білкової природи у тварин, які регулюють ріст, статеве дозрівання, статеві цикли, зміна покривів і т. П. Деякі білки регулюють активність обміну речовин.

6. Транспортна. Білки транспортують неорганічні іони, гази (кисень, вуглекислий газ), специфічні органічні речовини. Транспортні білки містяться в мембранах клітин, в еритроцитах і т. П. У крові є білки-транспортери, які дізнаються і пов'язують певні гормони і несуть їх до певних клітин. Наприклад, гемоцианин (білок синього кольору) у безхребетних, гемоглобін у хребетних переносять кисень.

7. запасатися. Можуть запасатися в ендоспермі насіння багатьох іідов рослин (в злакових від 15-25%, бобових - до 45%), в яйцях птахів, плазунів і т. П.

8. Поживна. Зародок насіння деяких рослин споживає на перших етапах розвитку білки, які відкладені в запас.

9. Енергетична. При розщепленні білків вивільняється енергія. Амінокислоти, які утворилися при розщепленні білків, або використовуються для біосинтезу білків, потрібних організму, або розкладаються з вивільненням енергії. При повному розщеплюванні 1 г білків в середньому вивільняється 17,2 кДж енергії. Однак білки як джерело енергії використовуються дуже рідко, переважно тоді, коли виснажуються запаси вуглеводів і жирів.

10. Ферментативна (каталітична). Цю функцію виконують білки - ферменти, які прискорюють біохімічні реакції в організмі.

11. Функція антифризу. У плазмі крові деяких живих організмів містяться білки, які попереджають її замерзання в умовах низьких температур.

Деякі організми, що живуть в гарячих умовах, мають білки, що не денатурують навіть при температурі + 50 ... 90 ° С.

Деякі білки утворюють складні комплекси з пігментами, нуклеїновими кислотами.

Білки. Властивості білка.

білки - природні поліпептиди з величезною молекулярної масою. Вони входять до складу всіх живих організмів і виконують різні біологічні функції.

У білків існує 4 рівня будови:

  • первинна структура білка - лінійна послідовність амінокислот у поліпептидному ланцюзі, згорнутих в просторі:

  • вторинна структура білка - конформація поліпептидного ланцюга, тому що скручування в просторі за рахунок водневих зв'язків між NH і СО групами. Є 2 способи укладання: α-спіраль і β- структура.

На одному витку укладаються 4 амінокислотних залишку, які знаходяться зовні спіралі.

Поліпептидний ланцюг розтягнута, її ділянки розташовуються паралельні один одному і утримуються водневими зв'язками.

  • третинна структура білка - це тривимірне уявлення закрученої α-спіраль або β-структури в просторі:

Ця структура утворюється за рахунок дисульфідних містків -S-S- між цистеїнових залишками. В утворенні такої структури беруть участь протилежно заряджені іони.

  • четвертичная структура білка утворюється за рахунок взаємодії між різними поліпептидними ланцюгами:

В основі синтезу лежить твердофазний метод, в якому перша амінокислота закріплюється на полімерному носії, а до неї послідовно підшиваються нові амінокислоти. Після полімер відокремлюють від поліпептидного ланцюга.

Фізичні властивості білка визначаються будовою, тому білки ділять на глобулярні (Розчинні у воді) і фіблярні (Нерозчинні у воді).

1. денатурація білка (Руйнування вторинної та третинної структури зі збереженням первинної). Приклад денатурації - згортання яєчних білків при варінні яєць.

2. гідроліз білків - необоротне руйнування первинної структури в кислому або лужному розчині з утворенням амінокислот. Так можна встановити кількісний склад білків.

3. Якісні реакції:

Біуретова реакція - взаємодія пептидного зв'язку і солей міді (II) в лужному розчині. По закінченню реакції розчин забарвлюється в фіолетовий колір.

ксантопротеиновая реакція - при реакції з азотною кислотою спостерігається жовте забарвлення.

1. Білки - будівельний матеріал, з нього побудовані м'язи, кістки, тканини.

2. Білки - рецептори. Передають і сприймають сигнал, що надходять від сусідніх клітин з навколишнього середовища.

3. Білки відіграють важливу роль в імунній системі організму.

4. Білки виконують транспортні функції і переносять молекули або іони в місце синтезу або накопичення. (Гемоглобін переносить кисень до тканин.)

5. Білки - каталізатори - ферменти. Це дуже потужні селективні каталізатори, які прискорюють реакції в мільйони разів.

Є ряд амінокислот, які не можуть синтезуватися в організмі - незамінні, їх отримують тільки з їжею: тизин, фенілаланін, метінін, валін, лейцин, триптофан, ізолейцин, треонін.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

15 − 5 =